雲白肉(ウンパイロー)

豚肉は塩をすり込み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。

1の水気をふいて鍋に入れ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、酒、水1Lを入れて強火にかける。

沸騰したらアクを除き、豚肉が常にゆで汁につかっているように水を足しながら弱火で30～40分ゆでて火を止め、ゆで汁に浸したまま冷ます。

きゅうりはピーラーで薄くスライスして水にさらし、水気をしっかりきる。

たれを作る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、残りの材料と混ぜ合わせる。

3の豚肉150gを2～3mm厚さの薄切りにして器に広げるようにして並べ、きゅうりを真ん中にこんもりと盛り、たれをまわしかける。