長芋、チンゲンサイ、えびの塩味炒め

むきえびは背開きにして背ワタを除き、酒、塩をもみ込みます。

チンゲンサイは茎と葉に分け、茎は縦半分にして４～５cm長さに切り、葉はざく切りにします。長ねぎは斜め薄切りにし、長芋は皮をむいて４～５cm長さの短冊切りにします。

合わせ調味料の材料をよく混ぜます。片栗粉大さじ１弱を同量の水で溶いておきます。

（１）のむきえびに片栗粉をもみ込み、塩、油各少々を加えた熱湯にほぐして入れ、色が変わったらすぐにザルに上げます。

中華鍋に油大さじ２を熱して長ねぎを炒め、香りが出たらチンゲンサイの茎を加えて炒め、しんなりしたら葉、長芋も加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮します。（４）のえびも入れ、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。