いかの墨煮　ごはん添え

いかはワタとともに足を抜き、胴の中をきれいに洗って水気をふき、エンペラをはずして皮をむく。エンペラと足は粗めのみじん切りにする。

玉ねぎ、にんにくは全てみじん切りにし、ソース用のピーマンも種を除いてみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎのみじん切り全量を弱火でゆっくり、薄く色づくまで炒める。このうち2/3量をソース用にとり分けておく。

3)ににんにくのみじん切りの半量、いかのエンペラと足を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味する。バットなどに広げて冷まし、いかの胴に等分に詰め、口を楊枝で止める。

(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、いかの両面を焼いてとり出す。

ソースを作る。(5)のフライパンにとり分けておいた玉ねぎを入れ、トマトの水煮、ピーマンのみじん切り、残りのにんにくのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。白ワインを加えて中火で5～6分分煮、水とスープの素を入れて5分位煮込む。白ワインで溶いたいか墨を加えてさらに15分煮込む。

(6)をミキサーなどでピューレ状のソースにし、フライパンに戻す。

(5)のいかを戻し入れ、味をからめながら温める。 いかの楊枝を抜いて器に盛り、ごはんとイタリアンパセリを添える。