秋鮭ときのこのおろしきゅうり酢

きゅうりはすりおろす。ザルに上げて水っぽさがなくなる程度まで水気をきり、酢、ごま油、塩を混ぜ合わせて、おろしきゅうり酢を作る。

舞茸は粗くほぐす。

鮭はそれぞれ3等分に切って汁気をふく。ポリ袋に入れて、塩と片栗粉を加えてふり混ぜる。

フライパンに油大さじ1をひいて鮭を並べ、火にかける。焼き色がついたら裏返して2分ほど焼いて火を通し、とり出す。

4のフライパンをさっとふき、油小さじ1を足して、舞茸を入れて塩少々をふり、しんなりするまで炒めてとり出す。

器に鮭と舞茸を盛り、おろしきゅうり酢をかける。