きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って水気をきり、一口大の乱切りにする。

(1)に分量の塩をふって混ぜ、しんなりするまで20～30分おく。

にらは2cm長さに切る。

ボウルに薄皮を除いたたらこ、おろしにんにく、おろししょうが、炒り白ごま、粉唐辛子を合わせて混ぜる。(2)のきゅうりの水気を軽くきりながら加えて手でなじませて、にらを加えてさらに混ぜ合わせる。