根三つ葉は根を切り落とし、塩少々を加えた熱湯に根元から入れて色よくゆで、水にとります。冷めたら水気を絞って5cm長さに切り、しょうゆ小さじ１をふって水気をもう一度絞ります。

生椎茸は軸を除き、焼き網にかさを下にしてのせ、軽く焼いて裏返し、塩と酒をふって香ばしく焼き、細切りにします。

だし汁としょうゆをあわせて(1)、(2)、削りがつおの半量をあえ、器に盛って残りの削りがつおをふります。