大根は皮を厚めにむき、5mm角の棒状に切る。皮はとりおき、下記レシピで使用する。

鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖を合わせて煮立て、大根を入れてシャキシャキ感が残る程度に3分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。

くるみみそを作る。すり鉢にくるみを入れてすりつぶし、みそ、砂糖を入れ、酒を少しずつ足しながら、なめらかになるまですりつぶす。

大根をザルに上げ、ペーパータオルで汁気をふき、3に加えてあえる。