米なすの鶏みそ田楽

米なすは縦半分に切り、切り口の皮から5㎜内側にぐるりと1周包丁を入れる。さらに食べやすいように果肉には格子状に切り込みを入れる(皮を切らないように注意する)。

フライパンに油大さじ3を入れて弱めの中火にかけ、米なすを皮目を下にして入れる。ふたをして2～3分焼き、皮がしんなりとしてきたら返す。再びふたをして、全体に火が通るまでさらに2～3分焼く。油が落ちやすいように皮を上にして、網などにとり出す。

鶏みそを作る。小さめのフライパンにみそ、砂糖、酒を入れて、よく混ぜて火にかける。煮立ったらひき肉とおろししょうがを加え、混ぜながらひき肉に火を通す。

器に(2)の米なすを切り口を上にして盛り、(3)の鶏みそをのせ、しし唐を小口切りにして散らす。好みで粉山椒少々をふってもよい。