たらのムニエル しょうがソース

生だらは白ワインをふりかけて洗い、水気をふいて両面に塩、こしょうをふります。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱して火を弱め、（1）の生だらに小麦粉を薄くまぶし、身のほうを下にして並べ入れます。中火でフライパンをゆすりながら焼き、焼き色がついたら裏返し、弱火にして皮目にも焼き色をつけ、白ワインをふりかけて中まで火を通します。とり出して器に盛ります。

しょうがソースを作ります。フライパンの油をふきとり、バターを溶かしてしょうがを軽く炒めます。白ワイン、しょうゆ、こしょうを加えてかき混ぜながら煮立て、レモン汁を加えて仕上げます。

（2）のたらに（3）のソースをかけ、グリンピース入りマッシュポテトとレモンを添え、あればシブレットを飾ります。

じゃが芋は皮をむいて4つに切り、かぶるくらいの水からやわらかくゆで、ゆで汁を捨て、粉ふきにします。

（1）を鍋の中で粗くつぶし、湯通ししたグリンピース、牛乳、バター、塩、こしょうを加え、弱火にかけて練ります。

きんかん16～20個はぬるま湯できれいに洗い、ヘタをとって水気をふき、竹串で突いて細かく穴を開けます。

（1）を密閉容器に入れ、はちみつ1カップを加えてからめ、ふたをして2～3日おきます。