さつま芋と豚肉のココナッツカレー煮

豚肉は1cm厚さの食べやすい大きさに切る。

さつま芋は皮つきのまま1cm厚さに切り、水にさらす。豚肉は塩をもみ込み、10分ほどおく。玉ねぎは8等分のくし形切り、いんげんは長さを半分にする。

鍋に油小さじ2を熱し、豚肉を焼く。肉の色が変わったら、しょうが、にんにく、玉ねぎを加えて軽く炒め、カレー粉を加えてカレー粉の香りが立つまで炒める。

ココナッツミルク、分量の水、砂糖、ナンプラーと水気をきったさつま芋を加えて火を強め、煮立ったらふたをして弱火にする。さつま芋に串がスッと通るまで15～20分煮る。

4にいんげんを加え、やわらかくなるまで煮て、塩で味をととのえる。