えびマヨコロッケ

じゃが芋は皮をむき、３～４つに切って水洗いし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ強に７～８分かけます。熱いうちに粗くつぶしておきます。

キャベツは洗い、水気をつけたままラップで包み、電子レンジ強に約４分かけます。これを粗みじん切りに切って水気をギュッと絞ります。

むきえびは背ワタをとり、包丁で叩いて粗く刻みます。

ボールにむきえびを入れて粘りが出るまで手で練り、塩、こしょう、マヨネーズ大さじ３を加えてよく混ぜ、（1）と（2）を加えてムラなく混ぜ、８等分します。

（4）のたねを手にとり、真ん中に残りのマヨネーズを小さじ1/2ずつ入れて円盤形にまとめます。残り７個も同様にしてまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

揚げ油を170℃に熱して（5）を入れ、ときどき返しながら４～５分かけてカラリと揚げます。器にサラダ菜を敷いて盛り、レモンを添えます。