ボウルに柚子こしょう、酒、しょうゆを混ぜ合わせる。

豚肉は4～5cm長さに切り、(1)をまぶす。

白菜は4～5cm長さに切る。

土鍋か厚手の鍋(直径26cm)に白菜を立てて入れ、葉の間に(2)の豚肉をまんべんなくはさみ込み、分量の水を加える。

ふたをして強火にかけ、蒸気が出てきたら弱めの中火にし、10～15分蒸し煮にする。