あさり焼き

あさりは塩水(水2+1/2カップ＋塩小さじ1)につけ、暗い所に30分以上おいて砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

鍋に(1)のあさりと酒を入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたらとり出し、殻から身をはずす。蒸し汁はとりおき、粗熱をとる。

小鍋につけつゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。

生地を作る。ボウルに小麦粉を入れて、(2)の蒸し汁にだし汁を加えて2+3/4カップにして少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。溶き卵、淡口しょうゆを加えてさらに混ぜる。

たこ焼き器を高温に熱し、油を薄くなじませ、(4)の生地を均等に流し入れる。(2)のあさりの身を1個ずつ入れ、揚げ玉、万能ねぎ、紅しょうがの順に全体に散らす。周囲の生地が固まってきたら竹串などで切り離して上下を返し、形を整えながら、こんがりと焼いて火を通す。温めた(3)のつけつゆを添え、つけて食べる。