ちくわポテサラ天

ポテトサラダを作る。じゃが芋は皮をむいて6等分に切り、さっと洗う。にんじんは皮をむいていちょう切りにする。以上を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ(500W)に5分かけ、そのまま3～4分おいて蒸らしてから、出ている水気をふきとってつぶし、熱いうちにマヨネーズを混ぜて冷ます。

玉ねぎは縦に薄切りにし、きゅうりは縦に半分に切って種の部分をこそげとり、小口切りにする。以上に塩をまぶし、しんなりしたらさっと洗って水気を絞る。(1)に加え、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてあえる。

ちくわは縦に1本切り込みを入れ、(2)を等分に詰め、長さを半分に切る。

衣を作る。ボウルに分量の水とマヨネーズを入れて混ぜ、小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、よく混ぜる。

(3)に衣を手でまぶしつけるようにしてからめ、余分をぬぐい落とし、180℃の揚げ油に入れ、色づくまで約2分かけて揚げる。

食べやすく切って器に盛る。