ローストビーフ

牛肉は余分な脂や筋があれば除き、形くずれしないようにタコ糸で5か所ほどしばる。

全体に塩、白こしょうをまぶし、バターを肉の上面にたっぷりとぬる。タイムとローズマリーをタコ糸の間にはさんでのせる。

網をのせた天板におき、200℃に予熱したオーブンで5分焼く。120℃に下げてさらに35分焼く(その間、オーブンの扉は開けないこと)。

とり出し、室温で冷ます。できるだけ薄切りにする。

保存 塊のままラップに包んで密閉保存袋に入れ、冷蔵庫で3～4日保存可能。

バゲットは横半分に切り、バターとマスタードをたっぷりぬる。

ローストビーフをふんわりと多めにのせ、塩、白こしょうをふり、バゲットでサンドし、長さを半分に切る。

材料・作り方(作りやすい分量) セロリ1/2本は筋をとり、ローストビーフの幅に合わせて長さを切り、細切りにする。パプリカ(黄)1/2個は縦細切りにする。ローストビーフの薄切り4枚をそれぞれ縦に広げ、あらびきマスタード適量をぬり、セロリとパプリカ各1/4量を芯にして巻く。長さを半分に切り、切り口を上にして器に盛る。