チキンピカタ

ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。

鶏肉は縦半分に切り、それぞれ少し斜めに2つにそぎ切る。1切れずつラップではさみ、肉叩きなどで叩いて平らにし、粗塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

卵はよく溶きほぐしておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉の半量を溶き卵にくぐらせて並べ入れ、中火で両面を焼く。卵に火が通ったら、もう一度溶き卵にくぐらせて再び両面を色よく焼き上げる。残りの鶏肉も同様に焼き、器に2切れずつ盛りつける。

つけ合わせを作る。(4)のフライパンに分量のバターを熱し、(1)のほうれん草を入れて粗塩、こしょうをふり、さっと炒める。

(4)に(5)のほうれん草をつけ合わせ、トマトケチャップを添える。