牛肉は大きいものは食べやすい長さにちぎり、しょうゆと酒をもみ込んで下味をつける。

さやいんげんはピーラーで薄切りにする。しめじは小房に分ける。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱してさやいんげんを炒め、水大さじ3を加えてふたをして蒸し炒めにし、水気がなくなってしんなりしたら、とり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1/2を足し、炒める直前に牛肉に片栗粉をもみ込んで炒め、牛肉がほぐれたら、しめじを加えて炒める。しめじに油がまわったら、(4)のさやいんげんを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。