たらのブランダード

ボウルなどで受けた小さなザルや茶こしにペーパータオルを敷いてヨーグルトを入れ、20～25分おいて水きりをする(15gになる)。

じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、鍋に入れる。塩少々と水をヒタヒタまで加えてゆでる。やわらかくなったら湯をきり、水気を飛ばす。熱いうちにザルに入れ、すりこ木などでつぶして裏ごしをする。ラップをかけておく。

たらは塩をふり、10分おいてペーパータオルで水気をしっかりふきとる。大きめの一口大に切る。

耐熱皿におろしにんにくを広げ、たらを重ならないように並べ、牛乳をまわしかけ、こしょうをふる。ふんわりとラップをして、電子レンジ(600W)に2分30秒かける。そのまま1～2分おいて蒸らす。たらの皮と骨を除く。

大きめのボウルにたらを蒸し汁(大さじ2～3)と一緒に入れてハンドミキサー、または泡立て器でほぐす。エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加え、ハンドミキサーで混ぜながら乳化させる。

生クリームは泡立て器で軽く泡立て、(1)の水きりヨーグルトとともに加えて同様に混ぜながら乳化させる。(2)のじゃが芋を加え、なめらかになるまで混ぜる。味をみて足りないときは塩少々でととのえる。

耐熱の器に入れ、オーブントースターで表面に焼き色がつくまで15分ほど焼く。