豚肉とりんごのブレゼ

豚肉は余分な脂があればとり除き、筋切りして塩、こしょうをします。

紫キャベツは粗めのせん切りにし、塩大さじ1/2をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら軽くもんで水洗いし、塩気を洗い流して水気を絞ります。玉ねぎはみじん切りにします。

りんごは皮をむき、縦４等分にして芯を除き、７～８mm厚さのくし形にします。

鍋に油大匙1/2を熱し、豚肉の表面に焼き色をつけてとり出します。

(4)の鍋に油大さじ１を足し、玉ねぎ、ローリエ、スパイスを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、紫キャベツを加えて油をまわす程度に炒め、りんごを加えます。白ワイン、酢、はちみつ、塩、こしょうを入れて(4)をのせ、煮立ったらふたをして中火で約15分蒸し煮にします。汁気をとばして塩、こしょうで味をととのえ、ローリエをとり除きます。

器に盛り、好みのマスタード、クレソンを添えます。