たこは小さめの一口大の乱切りにする。トマトは6～8等分のくし形に切り、にんにくはみじん切りにする。なすはアクが出やすいので、炒める直前に一口大の乱切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱してなすを炒め、こんがりと焼き色がついたらとり出す。

(2)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足してにんにくを炒め、香りが出たらたこ、トマトを加えて炒める。全体に油がまわったらなすを戻し入れ、塩、しょうゆ、こしょうを加えて手早く炒め合わせる。