レタス豚しゃぶ 青じそ酢じょうゆだれ

だし昆布は固く絞ったぬれぶきんでふき、鍋に入れて分量の水、酒を加えて30分ほどおく。

レタスは葉を1枚ずつはがして重ね、半分に切ってせん切りにする。えのき茸は根元を除き、食べやすくほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。

青じそ酢じょうゆだれを作る。青じそ、しょうがはみじん切りにして残りの材料と混ぜておく。

(1)の鍋を弱火にかけ、煮立つ直前にだし昆布はとり出す(だし昆布は佃煮にするとよい。下記参照)。レタス、えのき茸、長ねぎ、豚肉各適量を入れ、火が通ったら引き上げて(3)をかけたり、つけたりして食べる。すり白ごまを添え、途中でたれに加えて味を変えて食べる。