ベトナムグリルチキン

鶏もも肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。さらに下味がつきやすいようにフォークで両面全体を突く。

つけだれを作る。レモングラスと紫玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、他の材料を加えて混ぜる。

（2）に万能ねぎを2cm長さに切って混ぜ、（1）の鶏肉を半日ほどつけ込む。

（3）から鶏肉をとり出して軽くつけ汁をきり、多めの油を熱したフライパンに皮のほうから入れる。こんがりと焼き色がついたら返し、ふたをして中まで火を通して焼き上げる。

ベビーリーフ、3cm長さに切った水菜を合わせ、ニョクマムだれであえる。

（4）の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、（5）をたっぷりのせる。