肉だんごとさつま芋の甘酢あえ

さつま芋は洗い、両端を約100g分切って皮ごとすりおろす。残りは皮ごと5cm長さに切って1～1.5cm角の棒状に切り、水にさらしたのちザルに上げて水気をよくふきとる。

ボウルに豚ひき肉を入れ、玉ねぎのみじん切りと(1)のすりおろしたさつま芋を加えて手でよく練り混ぜ、塩、こしょう、しょうが汁、酒、水を加えてさらによく練り混ぜる。

大きめのボウルに甘酢の材料を合わせておく。

揚げ油を170℃に熱し、まず棒状のさつま芋を竹串が通るまで揚げてとり出す。次に(2)の肉だねを手で一口大のだんごに絞り出し、スプーンですくって入れ、170～180℃でカリッとなるまで揚げる。

さつま芋と肉だんごの油をきり、熱いうちに一緒に(3)の甘酢に加え、手早く全体にからめる。