もやしは水につけてシャキッとさせ、水気をきる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて2cm大に切る。しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は半分に切って種をとる。

しょうゆ、酒、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ2と赤唐辛子を入れて火にかけ、赤唐辛子の色が変わり香りが立ったら、厚揚げを加える。両面に焼き色がついたら、塩をふる。

しょうがともやしを加えて強火でさっと炒め、2を加える。全体に味がからんだら、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。