タリアータ

牛肉は冷蔵庫から出して20分ほど室温におく。筋切りをして、焼く直前に塩、こしょうをすり込む。にんにくはたたきつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて強めの中火で炒める。香りが立ったら牛肉を並べて焼く。こんがりと焼けたら返し、弱めの中火にして好みの加減に焼く(にんにくは焦げてきたらとり出す)。アルミ箔で牛肉を包み、10分ほどおく。

ルッコラは4cm長さに切る。

(2)の牛肉は薄くそぎ切りにし、器に盛り、ルッコラを添える。アルミ箔に残った焼き汁はとりおく。

(2)のフライパンにソースの材料、(4)の牛肉の焼き汁を加え、混ぜながらとろっとするまで中火で煮つめる。

(4)の牛肉にパルメザンチーズをピーラーで削って散らし、粗びき黒こしょうをふり、(5)のソースをかける。