手羽元の下から1.5cmのところに、ぐるりと1周切り込みを入れて骨から肉を切り離す。骨に沿って包丁を入れて肉をはずし、はずした肉を皮目が内側になるようにひっくり返す。

ポリ袋にヨーグルト、白こしょう、黒こしょう、塩を合わせ、1を加えてよくもみ込んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

ボウルなどに強力粉とガラムマサラを合わせ、2のヨーグルトを軽くぬぐってまぶす。

160℃に熱した油に3を入れ、表面が固まってきたら返しながら6分ほど揚げて中まで火を通す。