ほうれん草とちくわの梅白あえ

豆腐はペーパータオルに包んで冷蔵庫に入れ、20分ほどおく。

ちくわは縦半分に切って斜め薄切りにする。にんじんは2cm長さの短冊切りにし、しめじは根元を除いて1cm幅に切る。

鍋に分量の水、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、ちくわ、にんじん、しめじを加えてふたをし、弱火で4～5分煮る。粗熱をとり、ザルに上げて汁気をきる。

沸騰した湯に塩適量を入れ、ほうれん草を茎から入れて色よくゆでる。水にとって固く絞り、3cm長さに切る。

梅干しは種を除いてザルで裏ごしし、豆腐も裏ごしして、ボウルに入れてよく混ぜる。

5に3、4を加えてあえる。