かに玉

長ねぎは小口切りにする。かにの身は軟骨を除いてざっとほぐす。

あんのスープに酒、砂糖、しょうゆ、酢を加えて混ぜておく。

ボウルに卵を溶いておく。

フライパンに油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、しんなりしたらかにの身を加えてさっと炒め、酒、粗塩、こしょうで調味する。これを(3)の溶き卵に加えてさっと混ぜる。

(4)のフライパンをきれいにして油大さじ3を熱し、卵液を一気に入れて大きくかき混ぜ、全体が半熟状になったら形を整えて弱火で3～4分焼く。裏返して中火で1～2分焼き、器に盛る。

(5)のフライパンに(2)を入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えてひと煮し、ごま油を加えて(5)にかける。