しらたきのヤムウンセン

しらたきは水気をきり、食べやすい長さに切り、塩大さじ1をふってよくもむ。洗って熱湯に入れ、沸騰してから3～4分ゆでてザルに上げ、水気を押し絞る。

えびは背ワタを除く。塩少々を入れた熱湯でゆで、色が変わって火が通ったらザルに上げる。水をかけて冷まし、殻と尾を除いて厚みを半分に切る。

きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、斜め薄切りにする。紫玉ねぎは縦薄切りにする。香菜は葉を摘み、茎は小口切りにする。

ボウルにたれの材料を混ぜ、紫玉ねぎ、香菜の茎を入れて混ぜる。えびを加えてひと混ぜし、しらたき、きゅうり、香菜の葉を加えてあえる。