牛肉サラダ～ヤム ヌア～

■使用する食材■

プリッキーヌ

タイ料理には欠かせない唐辛子は、プリックと呼ばれ、大きさもいろいろ。その中のひとつプリッキーヌは、小さくで辛みの強い種類で、薬味に使われる。

香菜（右）ミント（左）

香菜（右） タイ語ではパクチー、英語ではコリアンダー。個性的な強い香りだが、タイ料理にはなくてはならない香菜。根だけを刻んで使うことも多い。 ミント（左） ミントはタイ語でバイサラネー。肉やモツ類などの臭み消しや、デザート、ドリンクに使われる。タイでは、きゅうりやキャベツと同様に、野菜の感覚でも食べられる。

ナンプラー

タイの基本の調味料。日本のしょっつると同じように魚醤で、魚のアミノ酸たっぷりのうまみが濃い味。

下味をつけた牛肉はグリルで長めに焼いて、落ち着かせます。

プリッキーヌはとっても辛いので、触りすぎないで、大きめに目立つようにカットしておくとよい。

また、細かく切っては辛みが強すぎてしまいます。

ハーブ野菜が香りと爽やかさをプラスし、トマトの甘みでホットするサラダです。