牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、おろしにんにく、こしょう、ごま油をもみ込む。

なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。しし唐はヘタを切り、斜め3等分に切る。

フライパンに油大さじ3を熱し、なすを入れて転がしながら炒め、油がなじんだらふたをして、少ししんなりするまで6分ほど蒸し焼きにする。

あればフライパンの余分な油をふき、しょうゆ、砂糖、みそ、分量の水を加える。煮立ったら(1)の牛肉を加え、ふたをして再び煮立ってから10分煮る。

汁気が少し残るくらいになったら、しし唐を加え、全体を混ぜてひと煮する。