カリフラワーは小房に分け、しょうがと長ねぎの青い部分は包丁の腹で叩きつぶします。

ハムは８等分の放射状に切ります。

鍋に水３カップと鶏ガラスープの素、(1)のカリフラワー、しょうが、長ねぎを入れて中火にかけ、沸騰後約15分煮てしょうがと長ねぎをとり除きます。

カリフラワーがやわらかくなったら玉じゃくしで軽くくずし、牛乳、ハムを加えます。塩、こしょうで味をととのえ、ひと煮たちしたら香りづけにごま油小さじ1/2を加え、火を止めます。