えびのワンタン揚げ

えびは尾とともに殻をむき、背ワタを除き、腹側に2～3か所切り目を入れて丸まるのを防ぐ。

ワンタンの皮は包丁で幅を半分に切り、ごく細いせん切りにしてほぐす。

ケチャップソースを作る。小鍋に油、おろし玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらトマトケチャップ、オイスターソース、塩、水を加えて1～2分煮る。

(1)のえびにしょうが汁、酒、塩をふって手でもみ込み、溶き卵、片栗粉を加えて混ぜ、(2)のワンタンの皮をまんべんなくつける。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて1～2分、こんがりと色づいてカリッとなるまで揚げる。ケチャップソースを添える。