油麩と新ごぼうの卵とじ

油麩は1cm幅の輪切りにする。ごぼうは縦半分に切り、斜めにごく薄切りにし、水洗いして水気をきる。玉ねぎは縦薄切りにする。三つ葉は1～2cm長さに切る。

鍋にみりんと酒を煮立たせ、だし汁、きび砂糖、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったらしょうゆを加え混ぜ、玉ねぎと油麩を加える。油麩をときどき返しながら、弱火で4～5分煮る。

油麩に味がしみ込み、ごぼうに火が通ったら火を強め、溶き卵を流し入れてふたをする。卵が半熟状になったら、三つ葉を散らす。

器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。