さんまのフライパン焼き 薬味じょうゆ

さんまは頭と尾を切り落とし、斜め半分に切り、腹ワタを除いて水洗いする。水気をふいて、盛りつけたときに表になる面に斜めに切り目を3～4本入れて塩をふり、10分ほどおく。

オクラはガクのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。

貝割れ菜は根元を切り落とし、2cm長さに切る。みょうがは縦半分に切って横薄切りにする。ともに水にさらし、シャキッとさせて水気をきる。

しょうがはみじん切りにし、たれの材料と混ぜておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、オクラを中火で焼いてとり出す。

フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、水気をふいた(1)のさんまを焼く。こんがりと焼けたら返し、ふたをして弱火で3～4分焼く。

器にさんまと(5)のオクラを盛り、(4)をかけ、(3)の薬味野菜をのせる。