さんまときのこの炊き込みピラフ

米は洗ってザルに上げ、30分ほどおく。

さんまは頭を切り落とし、腹ワタを抜いてよく洗い、水気をふきとる。尾を切り落として3～4cm幅のぶつ切りにし、塩をふって10分ほどおく。

エリンギは2～3cm長さに切ってから縦半分に切り、縦に薄切りにする。マッシュルームは石づきを除き、大きいものは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

(2)のさんまの水気をふきとる。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さんまを両面焼いて焼き色をつけ、中まで火を通してとり出す。粗熱がとれたら、骨抜きを使って中骨を頭の方向に抜きとり、背ビレや腹ビレも除く(多少身がくずれてもOK)。

フライパンの油をペーパータオルでふきとり、オリーブ油大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒める。(1)の米を加えてさっと炒め、白ワイン、分量の水、スープの素、塩を加えてひと混ぜし、上にさんま、エリンギとマッシュルームを広げてのせる。

ふたをし、はじめは強めの中火で2～3分炊き、米が水分を吸ったら、弱火にして13分炊く。最後に10秒ほど強火にしてから火を止め、10分蒸らす。

パセリのみじん切りと粗びき黒こしょうをふり、さんまを軽くほぐしながらさっくりと混ぜる。