蒸しじゃが芋のツナトマトソース

じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま蒸気が上がった蒸し器に入れ、竹串がスッと通るくらいになるまで強火で25～30分蒸す。

トマトは1㎝角に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ブラックオリーブは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、火にかけて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

トマトを加えて軽くくずしながら炒め、白ワイン、ツナは汁ごと、ブラックオリーブを加えてひと煮立ちさせる。ふたをして、弱火で5～6分煮る。塩を加えて混ぜる。

ガーリックトーストを作る。バゲットは長さを半分に切り、4つ割りにし、オリーブ油小さじ2をかけ、オーブントースターでカリッと焼く。にんにくの切り口をこすりつけて香りを移す。

(1)のじゃが芋は半分に切る。器に(4)のソースを等分に広げ、じゃが芋をのせ、(5)を添え、全体に粗びき黒こしょう適量をふる。パセリを散らし、好みでオリーブ油少々をかける。