わかさぎはさっと水洗いして水気をよくふきとり、塩、こしょうをまぶします。

生パン粉に白、黒のごまを混ぜておきます。卵は溶きほぐします。

(1)のわかさぎに小麦粉を薄くまぶして(2)の溶き卵をつけ、パン粉を手で押しつけるようにしてたっぷりとまぶし、そのまま10分ほどおいて落ちつかせます。

揚げ油を中温に熱して(3)を１尾ずつ入れ、香ばしく色づき、カリッとするまで気長に揚げ、油をよくきります。

器にサラダ菜を敷いて(4)を盛り、レモンをくし形に切って添えます。