鶏肉のカシューナッツ炒め

エリンギは1～2cm角に切り、長ねぎは1cm幅の小口切り、しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、長さを2～3等分に切る。

しょうゆ、砂糖、紹興酒、片栗粉を混ぜ合わせる。

鶏肉は2cm角に切り、紹興酒と塩で下味をつけ、片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、カシューナッツを入れ、カリッときつね色になったら油を残してとり出す。

4のフライパンに油大さじ1を足し、赤唐辛子、長ねぎ、しょうがを順に入れて炒める。油に香りが移ったら強めの中火にし、鶏肉を加えて混ぜ、エリンギも加えて炒める。

鶏肉に火が通って焼き色がついたら、2を加えて混ぜ、全体にからんだらカシューナッツを戻し入れ、ごま油を加えてさっと混ぜる。