たたきごぼう

ごぼうは皮ごとよく洗い、15cm長さに切る。鍋に入れ、米のとぎ汁をたっぷり注いで落としぶたをし、竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで20～25分ゆでる。

炒り白ごまをすり鉢で半ずりにし、砂糖、酢、しょうゆを混ぜ合わせてあえ衣を作る。

1のごぼうの表面を軽く洗い、ザルに上げて粗熱をとり、ふきんをかぶせてめん棒などでたたき、長さを4等分に切る。太ければ太さを半分に切る。

鍋に3、だし汁、酒、しょうゆ、みりん、塩を合わせて火にかけて落としぶたをし、汁気が少し残る程度まで煮る。

温かい状態の4を煮汁ごと2に加え、さっくりとあえる。