うなぎのかば焼きは縦半分に切り、端から2cm幅に切る。

さやいんげんはヘタをとり、1cm幅の斜め切りにする。なすはヘタをとって縦半分に切り、1cm幅の斜め切りにする。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて煮立て、なすを入れてふたをし、中火で2～3分煮る。

なすがやわらかくなったらかば焼きとさやいんげんを加え、再びふたをしてさやいんげんがやわらかくなるまで約3分煮る。

(4)の火を弱め、卵を溶きほぐして一面に流し入れ、30秒ほど煮て火を止める。さらに卵が半熟になるまでふたをして30秒ほど蒸らす。