肉だんご、白菜、春雨の煮もの

肉だんごのたねを作る。ボウルに冷たい豚ひき肉を入れ、酒、しょうゆ、こしょうを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たら溶き卵を加えてよく混ぜ、長ねぎに片栗粉をまぶして加え、さっと混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分以上休ませておく。

白菜の葉元は大きめの一口大に切り、葉先はざく切りにする。長ねぎは斜め切りにする。春雨は熱湯につけてもどし、水洗いして水気をきり、食べやすい長さに切る。

（1）のたねを8等分し、だんごにまとめて軽く押しつぶす。

フライパンに油大さじ3を熱して肉だんごを並べ入れ、表面をこんがり焼きつけてとり出す。残った油で長ねぎをさっと炒めてとり出す。最後に白菜の葉元、葉先の順に入れて水分を飛ばすようによく炒める。

鍋に肉だんご、長ねぎ、白菜を入れ、酒、鶏ガラスープの素、湯を加えて中火で10～15分煮る。春雨、オイスターソース、約2/3量のしょうゆを加えてさらに5～6分煮込み、残りのしょうゆ、塩、こしょうで味をととのえ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。