干しえびは足、とり残しの殻があれば除いて鍋に入れ、水６カップを加えて中火にかけ、沸騰後5～6分煮ます。

チンゲンサイは1.5cm幅のざく切りにして(1)に加え、やわらかくなったら塩、しょうゆ、こしょうで調味し、仕上げにごま油少々を加えます。