肉汁うどん

ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、粗塩を溶かした分量の水を少量ずつ加えながら、手でなめらかになるまでこねる。丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温で30分ほど休ませる。

豚肉は2～3つに切り、水、しょうゆ、みりん、粗塩とともに鍋に入れ、弱火で15分ほど煮る。

小松菜はゆでて水気を絞り、3cm長さに切る。長ねぎは小口から薄切りにし、しょうがはすりおろす。

(1)の生地を2等分し、ひとつをまな板にとり出して軽くこねる。まな板にも生地にも打ち粉をふり、めん棒で長さ30cm、幅15cm大にのばす。打ち粉をたっぷりとふって屏風だたみにし、端から6～7mm幅に切り、さらに打ち粉をしてほぐしておく。残りの生地も同様にする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(4)の打ち粉をよく払ってほぐしながら入れ、中火で浮き上がってから2～3分、めんがふっくらとするまでゆでる。

(5)をゆで汁ごと器に盛り、肉汁と小松菜、薬味を添える。肉汁に小松菜と薬味を適量入れ、めんをつけて食べる。