握りずし

米はやさしく洗って水気をきる。炊飯器に入れて、1.5合の目盛りに合わせて水加減し、昆布をのせて炊く。

すし酢の材料を混ぜ合わせる。青じそは縦2～3等分に切る。

炊き上がったごはんを飯台に移し、すし酢をまわしかけて切るように混ぜ、広げて粗熱がとれたらぬれぶきんをかぶせる。

まぐろ、鯛は8mm厚さのそぎ切りにする。鯛は中央に繊維に垂直に切り目を入れる。あじは三枚おろしにして骨と皮を除き、8mm厚さのそぎ切りにして酢洗いをし、水気をふく。

手に酢水をつけ、片手にネタをおく。まぐろにはおろしわさび、鯛には青じそをのせる。もう片方の手にすしめし適量をとって俵形に軽く握ってネタの上にのせる。すしめしの四方と上を軽く押さえて返してネタを上にし、全体を包むようにして形を整え、ネタを軽く押さえる。鯛の上には梅肉をのせ、あじの上にはおろししょうがと細ねぎをのせる。残りも同様に作る。

器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。