じゃが芋のロースティ グリーンサラダ添え

じゃが芋は前日に丸ごとゆでたものを使う。皮をむき、野菜カッターやチーズおろしでせん切りにし、塩、こしょうをふって全体に混ぜる。

フライパン(直径約24～26cm)にバター、油各大さじ1+1/2を入れて溶かし、(1)を入れて平らに広げ、縁を押さえて固め、弱めの中火で約20分焼く。途中、フライパンをゆすってくっついていないことを確認し、下面にこんがり焼き色がついたら、フライパンよりひとまわり大きい皿にすべらせてとり出し、フライパンをかぶせてひっくり返す。油分が足りなければバターを適量足し、さらに約20分かけてきつね色に焼き上げる。

(2)を等分に切って器に盛り、スモークサーモン、グリーンサラダを盛り合わせる。

サラダ野菜は洗って水気をよくきり、大きいものは食べやすくちぎる。

じゃが芋は皮をむいてさいの目に切り、スープでやわらかくゆでる(スープがヒタヒタに残るまで)。マッシャー、またはフォークでつぶしてやわらかいピューレ状にし、粗熱をとる。

ドレッシングに(2)を加えて濃度をつけ、ソースにする。

サラダ野菜を(3)のソースであえる。