新しょうがといんげんの肉巻き揚げ

葉つきしょうがは茎を長めにつけて葉を切り落とし、１本ずつ切り離し、塩少々でこすって水洗いします。さやいんげんはヘタをとります。

豚肉は１枚ずつ広げて塩を軽くふります。

しょうがは１本の根元にそれぞれ豚肉１枚を２～３重に巻きつけます。さやいんげんは３本ずつ束ね、同様にして豚肉を巻きつけます。

衣を作ります。卵を溶きほぐして冷水と酒を混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、しょうがの肉巻きの部分に衣をつけて入れ、返しながら２～３分かけてカラッと揚げ、油をきります。次にいんげんの肉巻きに衣をつけて入れ、同様にして揚げます。

器に盛り合わせ、ゆかり塩を添えます。