さばのみそ煮

さばは皮目に十文字に切り目を入れる。

こんにゃくは塩少々でもみ、沸騰した湯で2分ほどゆでてとり出し、スプーンなどで一口大にちぎる。

しょうがは薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて強火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして重ならないように並べ、こんにゃくとしょうがを加える。

4に落としぶたとふたをし、弱めの中火で6～7分煮る。

ボウルに赤みそを入れ、5の煮汁の一部でなめらかに溶いて5に加える。ときどきスプーンなどで煮汁をさばにかけながら、弱めの中火で5～7分煮る。

煮汁にとろみがついてきたら長ねぎを加え、煮汁をからめるように1分ほど煮る。