いか、豆腐、いんげんの煮もの

いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いする。足先を切り落とし、2本ずつに切り分ける。

豆腐は1丁を6等分に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。

青じそはせん切りにし、みょうがは縦半分に切って薄切りにする。

鍋にしょうゆ、酒、みりん、砂糖、ごま油、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら(1)のいかを入れて煮る。いかはぷりっとして火が通ったらとり出す。

(4)の鍋にだし汁を加え、豆腐とさやいんげんも加え、ふたをして6～7分煮る。ふたをはずし、(4)のいかを戻し入れてひと煮立ちさせる。

器に盛り、青じそ、みょうがをのせる。