新ごぼうと牛肉のきんぴら

ごぼうは皮をよく洗い、長さを3～4等分にする。縦半分に切って斜め薄切りにし、水洗いしてザルに上げる。

にんじんは皮をむき、3cm長さの短冊切りにする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種をとり、縦2～3mm幅に切る。赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。牛肉は1cm幅に切る。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ごぼう、にんじん、赤唐辛子を3～4分炒める。

4を片側に寄せ、ピーマンと牛肉を入れて軽く炒めたら、全体を混ぜながら炒める。

肉の色が変わったら3を加えて、ほとんど汁気がなくなるまで炒めて火を止め、炒り黒ごまをふる。